Доступнее и полезнее: нутрициологи сравнили диетические свойства форели и семги
Интерес к здоровому питанию поддерживает высокий спрос на красную рыбу. При этом сложился стереотип, что более дорогая семга превосходит более доступную форель по уровню полезных свойств. Эксперты разъяснили нюансы.
Экономический фактор: почему форель дешевле
Разница в стоимости двух видов лососевых обусловлена не биологической ценностью, а экономикой и логистикой производства. Так, радужную форель массово разводят в отечественных пресноводных и солоноводных хозяйствах. Короткие плечи доставки существенно снижают конечную цену. К тому же, форель достигает товарной массы в 2–3 килограмма быстрее семги, выращивание которой требует холодных морских вод, садковых ферм и откорма тушек до 6–10 килограммом.
Биохимическое сравнение
- Калорийность и жирность. Семга относится к жирным сортам рыбы (13–15% жира, калорийность 220–240 ккал на 100 граммов). Форель значительно менее жирная (4–8% жира, калорийность 140–160 ккал на 100 граммов). При этом форель обеспечивает 100% суточной нормы жирных кислот Омега-3 (ЭПК и ДГК) без избыточной калорийной нагрузки на организм;
- Белковый профиль. Форель лидирует по содержанию чистого белка: около 20–22 грамма на 100 г продукта (против 19–20 граммов у семги). Богатый аминокислотный состав делает форель идеальным компонентом питания для восстановления мышечных тканей и стимулирования синтеза коллагена;
- Антиоксиданты и микроэлементы. Яркий цвет мякоти форели обусловлен высоким содержанием астаксантина — мощного природного каротиноидного антиоксиданта, защищающего клетки от окислительного стресса, поддерживающего здоровье глаз и замедляющего старение кожи. Обе породы рыбы одинаково богаты витаминами D3, B12, селеном и йодом, необходимыми для работы иммунной и эндокринной систем.
Медицинские рекомендации
Форель предпочтительнее при заболеваниях ЖКТ, печени и желчевыводящих путей, программах снижения веса и контроле уровня холестерина, инсулинорезистентности и метаболическом синдроме.
В то время как семгу лучше выбирать при дефиците массы тела и сильных физических нагрузках в условиях холодного климата, высоких умственных нагрузках, когда требуется максимальная концентрация жирных кислот Омега-3 для поддержки функций нервной системы, рассказали в дзен-канале «Клуб здоровья и долголетия».
