«Юрча»: такую закуску из кабачков, закрываю на зиму каждый год

Конец лета — время, когда кабачки становятся проблемой. Они вырастают до огромных размеров, и даже соседи отказываются их брать. Закуска «Юрча» — это не просто консервация, а готовое блюдо, которое зимой станет отличным гарниром, закуской или добавкой к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Свежая петрушка — 150 г
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 80 г (~ 3 ст. л.)
• Сахар — 200 г (1 стакан)
• Растительное масло — 300 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Чёрный перец горошком — 12 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

Нарежьте кабачки мелкими кубиками. Болгарский перец нарежьте так же. Для яркости используйте красный, желтый или зеленый перец. Пропустите через мясорубку помидоры, чеснок и пучок петрушки.

Вылейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло, уксус и специи. Доведите до кипения на огне. Когда закипит, добавьте кабачки и тушите 1 час, помешивая.

Тем временем стерилизуйте банки. Горячую закуску разложите по банкам, закройте крышками, укутайте и оставьте остывать, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.

Советы:

• Для яркого цвета используйте разноцветный перец.
• Переросшие кабачки очистите от кожуры и семян.
• Петрушку можно заменить кинзой или смесью зелени.
• Не уменьшайте количество масла и сахара — это основа вкуса и сохранности.

Закуска становится вкуснее через месяц.

Как подавать:

• Как самостоятельное блюдо к мясу или рыбе.
• Как гарнир к картофельному пюре или рису.
• Для густоты и вкуса в супы или рагу.
• Как намазку на черный хлеб.

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли использовать замороженные кабачки?
Лучше свежие — замороженные дают много воды и закуска может получиться водянистой.

Почему закуску называют «Юрча»?
Это народное название, распространенное в некоторых регионах.

Сколько хранится заготовка?
В темном прохладном месте до года, после открытия — в холодильнике до недели.

Можно ли добавить остроты?
Да, положите стручок острого перца вместе с помидорами.