Делаю на зиму огурцы в помидорной заливке: получается вкуснее, чем в маринаде — домашние просят еще

Сегодня на обед у меня огурцы в томатном соусе. Они хрустящие, с приятной кислинкой и ярким ароматом. Огурцы идеально сочетаются с картофелем, мясом и птицей. Готовятся быстро, но исчезают с тарелки еще быстрее.

Прежде чем приступить к консервированию, не забудьте замочить огурцы в холодной воде на 1-2 часа. Это сделает их хрустящими и предотвратит чрезмерное впитывание рассола, что способствует лучшему хранению.

Для консервирования используем целые огурцы и литровые банки, что является оптимальным вариантом.

Ингредиенты на 2 литровые банки

Огурцы — 1-1,2 кг.

В каждую банку

• Душистый перец — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6-7 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Листья базилика — 1-2 шт. (по желанию).
• Зонтики укропа — 1 шт.
• Листья хрена — половинка или 1 шт.

Маринад на 1 литр воды (хватит на 2 банки):

• Вода — 1 литр.
• Каменная соль — 2 ст.л. (40 г).
• Сахар — 4 ст.л. (80 г).
• Томатная паста — 5 ст.л. (200 г).
• Уксусная кислота 70% — 2 ч.л.

Приготовление

Тщательно промойте банки горячей водой с содой, а крышки прокипятите 3-5 минут. Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов, даже если они свежие.

Промойте огурцы, удалите хвостики (по желанию). Зелень также тщательно промойте в теплой воде.

В каждую банку положите по 2 горошины душистого перца, 6-7 горошин черного перца, нарезанный чеснок (по 2 зубчика), лавровый лист, 2-3 листика базилика, лист хрена и зонтик укропа.

Наполните банки огурцами. Залейте огурцы крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут. Слейте эту воду и залейте огурцы кипятком еще раз на 10 минут. Слейте вторую воду и на ее основе приготовьте маринад: доведите до кипения, добавьте 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара и 5 ст.л. томатной пасты.

Хорошо перемешайте, дайте закипеть, затем проварите 2-3 минуты и добавьте 2 ч.л. 70% уксусной кислоты.

Залейте огурцы кипящим маринадом в третий раз. Герметично закатайте, переверните банки крышками вниз и укутайте. После остывания уберите банки в прохладное темное место на хранение, пишет дзен-канал Хозяйка ОНЛАЙН.

Вопрос от читателя: «Почему мы заливаем огурцы три раза, а не два?»

В этом случае тройная заливка огурцов оправдана, потому что в них много зелени. Плохо прогретая зелень может привести к «буму» банки.

Если у вас нет прохладного погреба и огурцы планируется хранить при комнатной температуре, тройная заливка станет лучшим решением. Лучше перестраховаться.