Замоченные орехи — новый вкус привычного: почему я перестала есть их сырыми

Раньше мне казалось, что орехи - один из самых полезных перекусов. Купила упаковку, открыла и ешь. Максимум - быстро ополоснуть водой, если они продавались на развес. Но потом я узнала, что любые орехи желательно не просто мыть, а еще и вымачивать.

Сначала отнеслась к этому скептически. Казалось, что это какая-то лишняя сложность из категории «правильного питания ради правильного питания». Но когда начала разбираться, поняла: в этом действительно есть смысл.

Почему орехи нельзя есть сразу из пачки

Оказалось, что в орехах содержатся особые вещества — ингибиторы. Именно они не дают орехам прорастать раньше времени. Но из-за них продукт хуже переваривается и тяжелее усваивается организмом.

Кроме того, даже фасованные орехи не бывают идеально чистыми. Их все равно обрабатывают, перевозят и упаковывают не в стерильных условиях. Поэтому обычного «съесть прямо из пакета» теперь стараюсь избегать.

Сейчас перед употреблением всегда хотя бы промываю орехи водой. Но чаще — замачиваю.

Готовлю орехи дома

Схема оказалась очень простой:

— сначала промываю орехи в дуршлаге;
— затем перекладываю в глубокую миску;
— заливаю холодной водой так, чтобы ее было примерно вдвое больше, чем самих орехов.

Иногда добавляю немного соли — примерно половину чайной ложки на два литра воды.

Для каждого ореха — свое время

Самое интересное, что разные виды орехов вымачиваются по-разному. Раньше я об этом даже не задумывалась.

Теперь ориентируюсь на такие рекомендации:

• фундук, грецкие орехи и пекан — около 8 часов;
• фисташки и кешью — примерно 6 часов;
• бразильский орех — около 3 часов;
• миндаль — дольше всех, до 12 часов.

После вымачивания орехи желательно съесть сразу. Максимум — оставить на один день.

Важный нюанс

Есть один нюанс, о котором редко говорят. После вымачивания орехи становятся мягче. Организм действительно воспринимает их легче, но вкус меняется.

Если честно, хруст и насыщенность жареных орехов мне нравятся гораздо больше.

Поэтому со временем я начала использовать второй способ обработки — прокаливание.

Я больше не рискую

Раньше постоянно делала именно так, но потом поняла, что на сковороде орехи прожариваются неравномерно. Одни уже начинают подгорать, а другие внутри остаются сырыми.

Теперь использую только духовку и обязательно низкую температуру.

Здесь есть важное правило:
чем выше температура, тем сильнее начинают дымить масла, которыми богаты орехи. А после определенного нагрева полезные свойства масел начинают теряться.

Температура, которая не портит орехи

Для себя я выбрала самый безопасный вариант — около 150 градусов. Такая температура считается допустимой практически для любых орехов.

Раскладываю их на противне в один слой и стараюсь, чтобы орехи не соприкасались друг с другом — так они прожариваются равномернее:

•  миндаль и кешью становятся вкусными примерно через 8 минут;
•  другим видам может понадобиться 10-12 минут.

Главное — не пересушить. Даже для самых плотных орехов 15 минут в духовке обычно предел.

Раньше орехи были для меня просто быстрым перекусом. Сейчас понимаю, что даже такой простой продукт требует правильной подготовки. Да, вымачивание и аккуратное прокаливание занимают время. Но после этого орехи действительно становятся легче для организма — и, как ни странно, есть их начинаешь гораздо осознаннее, пишет источник.