Вот что делать, чтобы квашеная капуста не темнела и не прокисала: три простых совета
Квашеную капусту часто готовят целыми бочками и ведрами, и важно правильно хранить ее, чтобы усилия не были напрасными.
Почему квашеная капуста так полезна?
В процессе квашения и соления овощей происходит естественное брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Она благотворно влияет на микрофлору кишечника. Хотя количество живых бактерий в квашеной капусте уменьшается через три месяца, она все равно остается ценным источником молочной кислоты, клетчатки и микроэлементов. При правильном хранении квашеная капуста сохраняет свою пользу до 8 месяцев, пишет Роскачество.
Противопоказания
Несмотря на все достоинства, квашеная капуста имеет и некоторые противопоказания:
- Высокое давление (гипертония)
- Заболевания желудка
- Проблемы с почками
- Вздутие живота и газы
Правила хранения квашеной капусты
1. При извлечении капусты из банки или бочки убедитесь, что оставшиеся овощи всегда покрыты рассолом. Используйте груз, чтобы они оставались под жидкостью.
2. Если на поверхности появилась плесень, аккуратно удалите ее. Промойте и прокипятите груз, прежде чем вернуть его на место.
3. Храните квашеную капусту при температуре от 0 до 5 градусов. Даже небольшие отрицательные температуры (-1-2 градуса) вполне подойдут.
Идеальное место для хранения – прохладное и темное помещение. Подходящие места для хранения: погреб, веранда, лоджия или балкон, если там поддерживается нужная температура.
