Эпоха на вкус: новое решение ресторанного пространства
По оценке ресторанных критиков, хорошим стимулом развития ресторанного бизнеса в России стал растущий внутренний туризм. Путешествуя по стране, люди интересуются ее культурой, в том числе гастрономической.
В сложившихся экономических условиях ресторанный рынок пробует новые форматы, в том числе основанные на идее совмещения на одной площади разных сфер деятельности. Успешными проектами стали и кафе-мастерские, и ресто-маркеты, и даже бары-прачечные.
Очевидно, что в ресторанном бизнесе крайне важно уделять внимание созданию неповторимой, уникальной атмосферы и концепции. Пока еще подобные места в дефиците на территории Центральной России, где каждый малый город – в том числе и Владимир - пронизан духом истории.
Наибольшая концентрация кафе и ресторанов – в двух российских столицах, ведь в этих городах и доходы населения выше, и приток туристов огромный.
В регионах же качественная кухня и эксклюзивные проекты остаются в дефиците. Туристам, путешествующим по старинным городам, приходится приложить множество усилий чтобы найти ресторан с хорошей кухней, а главное – атмосферой, духом исторической эпохи.
Ситуацию хорошо иллюстрирует Национальная ресторанная премия WHERETOEAT, среди победителей которой из года в год подавляющее большинство – столичные заведения. На днях опубликован лонг-лист премии-2023 – картина та же: из полутысячи ресторанов – 133 московских и 106 петербургских. Правда, более активно стали заявлять о себе и другие города, например, Казань (34 ресторана в лонг-листе), Екатеринбург (29), Сочи (25), Нижний Новгород (18). А вот Центральный федеральный округ (не считая Москвы) в этом списке представлен весьма скромно – всего 17 ресторанами. И это при том, что достопримечательностей в регионе не меньше, чем в Петербурге.
Тем не менее, оригинальные атмосферные проекты появляются и в Центральном федеральном округе. Например, в поселке Екатериновка Тверской области открывается ресторан-музей «Стрельна». Здание представляет собой точную копию Путевого дворца Петра I. Следует отметить, что и сам поселок Екатериновка является своего рода достопримечательностью – все дома здесь построены в стиле русского классицизма, что создает у его жителей и гостей ощущение путешествия вглубь истории. Атмосферу музея в ресторане создают высокохудожественные реплики известных картин, часть которых написана российским мастером Валерием Крусом.
Оригинальный проект ресторана-музея высоко оценили и эксперты, и деятели искусства. «Впервые за свою многолетнюю работу я столкнулся с таким необычным подходом. Есть примеры, хотя и немногочисленные, когда предприниматели реставрируют памятники культуры. А застройщик поселка Екатериновка воссоздал исторический объект, имеющий огромную историко-культурную ценность для нашей страны. На мой взгляд, это может положить начало новому направлению развития ресторанного бизнеса в России», – говорит скульптор, академик Российской академии художеств Николай Иванов.
