Чем нельзя отравиться за новогодним столом
Новогодние праздники способны подорвать здоровье любого без исключения человека. Но, речь пойдет, как можно подумать, не о спиртном. А, о еде. Именно пища с той же «эффективностью» способна уложить человека на больничную койку, как и перебор со спиртным.
Поступим, однако, иначе. Не просто станем критиковать при помощи устоявшихся тенденций, а попытаемся анализировать, что на самом деле поглощать можно, а от чего поостеречься. И взглянем на проблему под другим углом.
Есть расхожее понятие, которое прочно засело в голове абсолютного большинства людей. Оно гласит, что натуральная еда — полезна, а с добавками химических элементов — вредна.
«Из химических веществ состоит все на свете. Включая самого человека. Другой вопрос в том, взяты ли эти вещества в продуктах из природы или синтезированы человеком.
Общепринятое мнение, - искусственные добавки к пище — изобретение недавнего времени. Но, первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо. Вкус жареного мяса — результат взаимодействия химических веществ при его нагревании. В природе такого аромата не существует.
Многие растительные вещества, которые люди считают полезными, т.к. они натуральные, на самом деле являются химоружием растений? Об этом знают и химики, и биологи, да и диетологи. Но здесь у них возникает конфликт интересов вокруг одной и той же темы. Химическое оружие растений отобрано эволюцией с целью нанесения максимального вреда тому, кто захочет их съесть. Некоторые вещества просто являются ядами. Например, кофеин в растении защищает его от насекомых. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных бактерий. Жгучесть горчице нужна, чтобы отпугивать насекомых и травоядных. А человек ест то, что придумано природой в качестве токсина. В миндале и абрикосе есть очень сильный яд - цианид и синильная кислота. А молекулы, создающие запах апельсина, находящиеся в цедре, по химической формуле похожи на бензин. Они служат для защиты мякоти. И таких примеров огромное множество», - рассказывает химик-технолог Евгений Кочетов.
Многих смущает на упаковке буква «Е» с различными цифрами. Наиболее часто упоминают глутамат натрия. Но именно это вещество определяет вкус мяса. Глутамат дает вкус помидорам, поэтому красный плод вкуснее зеленого. Человек лишь научился получать это вещество методом синтеза. Оно ничем не отличается от натурального. Можно провести аналогию с лекарственными заменителями, так называемыми, джинериками в фармакологии.
Клюква содержит того же бензоата натрия больше, чем в пищевой промышленности разрешено применять при консервировании продуктов. Если ее продигностировать и сравнить с допусками на содержание консервантов, ягоду можно запретить. В ней просто «передоз». Ей это нужно тоже, чтобы защититься. Но никто эту ягоду не запрещает. Напротив, многие потребляют клюкву из-за ее антимикробных свойств.
Специалисты мясоперерабатывающего производства рассказывают, что до того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, такая болезнь, как ботулизм была распространенным явлением. Нитрит натрия надежно убивает эту бактерию. Если говорить о количестве, то один килограмм шпината или брокколи имеет в своем составе столько же нитрита, сколько пятьдесят, той же докторской колбасы. Икра, например, очень подвержен порче. Для ее консервации недавно использовали вещество уротропин под кодом «Е239». С 2010 года в России его запретили. Теперь икра, либо протухает, либо в нее добавляют кучу других консервантов. Как правило, больше чем разрешено. Запрещен уротропин был, потому что он разлагается с образованием формальдегида. Однако здесь тоже нужно говорить о количестве. Икру ложками мы не едим. Впрочем, как говорят химики пищевого производства, такое же количество формальдегида, которое можно съесть с содержимым баночки икры, обогащенной уротропином, человек проглотит всего с одним бананом.
Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в растении разнообразных химических примесей больше. Химики говорят, что в газировке они все известны, а в травой в этом плане особо никто не занимался. В натуральном кофе химических веществ без малого тысяча, и свойства их изучены меньше, чем в добавки ароматизатора этого напитка.
В магазине любители всего натурального выберут колбасу или окорок естественного копчения. Продукт, созданный при помощи «жидкого дыма», будет сразу отвергнут. Но, как предупреждают химики, натуральный дым создает более опасный продукт. Конечно, идеально, с точки зрения здоровья, и то и другое, - выбор плохой. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при создании «жидкого дыма» просто отделяются. Получается, искусственное копчение — меньшее зло. Так говорят даже врачи. Они же не смогут скрыть тот факт, что именно холестерин участвует в метаболизме и лишившись его, человек «протянет» совсем недолго. Дело в количестве. Впрочем, как и во всем в этой жизни. И свиное сало, в конце концов, весьма полезный продукт, только укрепляющий здоровье.
Белый медведь, живущий в экстремальных широтах, запасается жиром, ведь он защищает от холода и «дает» пропитание. И только люди боятся жира. Парадокс? Вспомните, когда на планете бушевали войны, люди задумывались не о «железных» мышцах в борьбе с врагом, а о жирной пищи, которая помогает выжить и победить.