Шеф сети «Караван» раскрыл секрет, почему десерты родом из СССР кажутся вкуснее современных
Если бы советский ребенок вдруг оказался в современной кондитерской, его бы разорвало от счастья: эпоха изобилия принесла гастрономическое разнообразие, которое в былые времена и представить себе было невозможно.
Тем любопытнее, что «Прага», «Сказка», «Птичье молоко» не исчезли из современного ассортимента, а, напротив, пользуются большим спросом.
Как готовят один из легендарных десертов, рассказал шеф-пекарь ремесленной пекарни «Пан Калач» сети «Караван» Владислав Гаврилюк.
«Рулет «Сказка» на протяжении многих лет является лидером продаж. Мы готовим его исключительно из натуральных продуктов. Это фишка «Сказки», то, что делает ее такой же, как в советские времена. Классический бисквит: мука, яйца, сахар и любовь пекаря. В основе крема – натуральное сливочное масло, в которое добавляется сахарная пудра и сгущенное молоко. В Советском Союзе десерт и в прямом, и в переносном смысле делали из того, что было под рукой. А под рукой у кондитеров были натуральные молочные продукты. Вот, впрочем, и все. Мы это отразили. Да, получили высокую себестоимость. Но продукт вкусный, и ни в какое сравнение с массовой историей он не идет. В этом секрет многолетней популярности».
Вызов советской «Сказке» на полке «Пан Калач» делает ультра-современный меренговый рулет. Нежнейшую консистенцию облака кондитерам удается создать, опять же, за счет использования натуральных продуктов.
«Меренговый рулет - это пласт из взбитого белка, с добавлением лимонного сока. Выпекаем при низких температурах и собираем рулет, пока он еще теплый. Для крема берем дорогой творожный сыр и сливки. Сердцем рулета являются фруктовые топинги: малина, фисташковая паста, манго-маракуйя, вишня или черника», - заколдовал вкусными словами Владислав Гаврилюк.
Меренговый рулет, как и советская классика – тоже лидер продаж. Так в чем главное отличие архаичных рецептов от современных? Почему десерты родом из СССР до сих пор кажутся нам вкуснее?
Владислав Гаврилюк объяснил - в советские времена нельзя было просто прийти в магазин и купить торт, не было доставки, все приходилось доставать.
«У каждого в семье есть история, когда в день рождения мама или папа вставали пораньше, проводили в очереди в кондитерскую много часов, чтобы, наконец, украсить праздничный стол «Сказкой». Удовольствие было доступно раз в год, не чаще. Именно поэтому каждая ложечка казалась волшебством. Сегодня наши покупатели, приезжая в «Пан Калач» за десертом, часто шутят: «у меня же сегодня не день рождения, все равно торт отдадите?». Отвечаем: да, и паспорт не спросим», - поделился Владислав Гаврилюк.
Не станут проверять документы и в сервисе доставки «Торнадо». Современность подарила не только гастрономическое изобилие, но и комфорт: удовольствие доставят на дом.
Реклама. ООО «Торнадо». Erid: LdtCK2JER
Ольга А.