Полный состав кофе

Пила я вчера свой послеобеденный кофе, наслаждаясь тишиной и вкусом, и неожиданно для себя подумала, а что конкретно входит в состав кофе? Ну, вода, ну кофеин, ну углеводов немножко, да эфирных масел, а еще что? Почему мы его так преданно любим? Неужели только эти составляющие делают кофе таким ароматным, неповторимо густым, насыщенно горьким и невообразимо прекрасным? Здесь https://www.jdeprofessional.ru/coffee-machine-bareca/ можно заказать аренду кофемашин для бизнеса.

Где в кофейном составе собака порылась?

И пошла я изучать химическую и кулинарную литературу в поисках ответов. И, конечно, не то, что удовлетворила, а прямо-таки насытила свое любопытство неуемное, получив ответы и много пищи к размышлению. Ответами поделюсь, а пищу себе пока оставлю – переваривать. Полный состав кофе:

– вода – экстрактивные вещества – кофеин – тригонеллин – теобромин – теофиллин – хлорогеновые кислоты – таннин – углеводы – белковые вещества – органические кислоты – минеральные вещества.

Обсудим этот кофейный состав

Про воду все понятно, в зеленом кофе ее больше, в обжаренных зернах меньше, но она есть везде. Экстрактивные вещества (водорастворимые) вкупе с нерастворимыми отвечают как раз за самый узнаваемый и ни с чем не сравнимый аромат, за приятный цвет кофе и его вкус. Не полностью, но в большей степени. За вкус же отвечает и кофеин, но нам он интересен другим своим эффектом – способностью возбуждать нервную систему, стимулировать мозговую деятельность и не давать заснуть спокойно Вообще, чистый кофеин люди научились выделять не так давно, как додумались варить кофейные ягоды. А все потому, что никто не хотел переводить вкусный кофе на лабораторные опыты.

В один погожий денек 1819 года француз Рунге все-таки провел над кофе экзекуцию, в результате чего получил водный раствор, названный немногим позже Кофеином. Структурную формулу кофеина вывели лишь через 80 лет, когда Рунге уже мирно покоился, а другие ученые корпели над кофейными пробирками. Тригонеллин, хоть и не оказывает возбуждающее действие на нас, играет важную роль в составе кофе – он участвует в образовании вкуса и аромата обжаренных зерен, а также содержит витамины группы В.

При обработке зерен, тригонеллин легко превращается в никотиновую кислоту, чрезвычайно необходимую нашему организму. Хлорогеновые кислоты и таннин отвечают за цвет обжаренных кофейных зерен, а последний еще и за богатство вкуса. Иногда зерна сильной обжарки дают только горький вкус, без полноты. Это значит, что тепловая обработка была слишком длительной и таннин весь разложился. Так что средняя обжарка кофе рулит Зеленый кофе содержит до 60% углеводов, а вот обжаренный максимум 3%.

Именно поэтому кофе (без сахара и сливок) – низкокалорийный продукт. Белковые вещества, а именно аминокислоты, тоже участвуют в образовании цвета и аромата кофе, кроме того, они необходимы нашему организму для нормальной жизни. В кофе (необжаренном) содержатся такие органические кислоты, как: щавелевая, уксусная, яблочная, лимонная и малеиновая.

Что касается минеральных веществ, то обжаренные зерна содержат их до 7%. И большее процентное содержание приходится на долю калия, потом идут магний, кальций, натрий, железо и марганец. Остальные присутствуют в кофе в незначительных дозах. Н-да, полный состав кофе сильно уж полон, поэтому надо просто знать, что кофе не только вкусен и ароматен, но еще и полезен. Кроме того, кофе – это диетический продукт, т. к. калорийность кофе составляет всего 2 ккал на 100 граммов!