Изделия из теста

- Если тесто пересолить, оно плохо бродит, а изделия из теста получаются бледными и солоноватыми. Такое тесто нужно соединить с новой порцией несоленого теста. Кстати, кондитерский мешок купить в челябинске предагается на сайте svilki.ru.

Если тесто на дрожжах плохо подходит, его нужно подогреть примерно до 30°, а если это не помогает, добавить свежие дрожжи. При малом количестве соли в тесте, выпечка получается пресной и расплывчатой. В таком случае нужно растворить соль в малом количестве воды и добавить ее в тесто. Излишнее количество сахара в тесте замедляет брожение. Выпечки из такого теста получаются невкусные и быстро подгорают.

Дрожжи разводятся теплой водой или молоком с температурой 25-30°. Холодное молоко или вода замедляют действие дрожжей, а горячие молоко или вола губят дрожжевые грибки, процесса брожения не будет. Чтобы приготовить дрожжевое тесто, на 1 кг муки обычно расходуется от 25 до 50 г дрожжей. Чем больше в тесте масла, яиц, сахара, тем больше нужно дрожжей. Взошедшее тесто нужно обминать руками, после этого дать взойти ему снова. Часть углекислого газа при этом удаляется, а взамен ему поступает воздух, что обеспечивает разрыхление, брожение и подъем теста.

Для поднятия теста достаточно 2. 5 – 3 часа. Если тесто перестоит, оно может приобрести кисловатый привкус. Молоко или вода добавляются в муку, а не наоборот. Иначе могут образовываться комки. Взбитые яичные белки или сливки для приготовления блинов следует добавлять в тесто после окончательного поднимания теста. Смешивать белки или сливки с тестом нужно сверху вниз и снизу вверх, а не круговыми движениями. Сода придает изделиям из муки неприятный запах, привкус и темный цвет. Соду для теста растворяют в малом количестве воды с лимонной кислотой.

При выпекании на перегретой сковороде на блинах образуются пузыри, блины плохо снимаются со сковороды. Оладьи можно жарить и на сковороде и во фритюре (погрузив в большое количество жира). Чтобы блинчики внутри были не сырыми, тесто для них должно свободно стекать. Если образовались комки, тесто нужно процедить через мелкое сито. Чтобы легко раскатать мягкое и липкое тесто, нужно накрыть его пергаментом или промасленной бумагой. Чтобы бисквит был более рассыпчатым, в тесто нужно добавить крахмал (16% -17% от объема муки).

Перед тем как положить тонко раскатанное тесто на лист, его посыпают мукой и навертывают на скалку. Бисквит пекут 25-30 минут, причем первые минут 15 его трогать нельзя, чтобы он не осел. Желательно нарезать бисквит только через 24 часа после выпечки. При необходимости нарезать сразу, нужно нож опустить в горячую воду и вытереть. После этого разрезать бисквит. Изделия из песочного теста по высоте не должны превышать 8 мм, иначе тесто плохо пропечется.

Простое тесто для пиццы или слоеное тесто разделывают при температуре 18-20°. Если в помещении более высокая температура, нужно периодически охлаждать тесто, но следить при этом, чтобы не затвердело масло. При подгорании домашнего печенья, его остужают и проводят несколько раз мелкой теркой, а затем посыпают сахарной пудрой. Не желательно печь торт на сильном огне, так как середина останется сырой. Духовка должна быть предварительно нагретой, но не накаленной.

Мучные изделия за 5-10 минут до окончания выпечки смазывают яичным желтком, тогда на изделиях образуется красивая румяная корочка. Готовый торт не желательно сразу выносить на холод, он может осесть от резкого перепада температур. Чтобы тесто не подгорало в духовке, нужно под противень насыпать немного соли.

Для выпечки сдобного теста железные листы нужно не смазывать маслом, а немного смочить водой. Если дрожжи положить в муку, они дольше сохраняются. В изделия из теста не желательно добавлять уксус, лучше использовать лимонную кислоту. Тесто лучше пропечется, если на листе по периметру теста останется свободное место.