Стало известно, какой хлеб чаще всего едят жители Пензенской области
Больше 50 видов хлебной продукции доступно в пензенском регионе. В региональной сети ремесленных пекарен «Пан Калач» назвали самые популярные.
По словам шефа-пекаря Владислава Гаврилюка, чаще всего пензенцы едят Альпийский калач, который выпекают из ржаной и пшеничной муки высшего сорта на основе ржаной закваски. В него также добавляют семена подсолнечника, морковь, картофельные хлопья. Этот калач примечателен тем, что долго сохраняет свежесть, так что через несколько дней созревает и раскрывает свой вкус.
Ржаной подовый хлеб делают в специальных печах — благодаря особой технологии приготовления в нем содержится меньше влаги, чем в форменном — из-за этого он долго храниться. Еще одна немаловажная особенность альпийского калача – он содержит меньше калорий, поэтому, отмечает Гаврилюк, его ценят те, кто следит за здоровьем и фигурой. В калаче содержатся витамины, микроэлементы и антиоксиданты, с помощью большого количества клетчатки он нормализует пищеварение. Чтобы приготовить Альпийский калач, необходимо затратить от 8 до 12 часов.
Второй по популярности у пензенцев – Эльзарский хлеб, который делается на пшеничной закваске. «Его фишкой является сочетание плотной хрустящей корочки за счет обваливания в манке и воздушного пористого мякиша.
Выпекается он на камне в подовой печи. Такое до дома не всегда доносят. Помните, как в детстве: покупая булку, мы непременно откусывали хрустящий краешек», - рассказывает Владислав Гаврилюк.
На третьем месте «хлебного» рейтинга - французский багет, а недалеко от него, судя по продажам в пекарне «Пан Калач», расположился хлеб Сибирский.
Шеф-пекарь отметил, что он сделан по рецепту, который пензенцы узнали в Сибири, куда ездили, чтобы поучиться у местных хлебоделов. Сибирский - это темный хлеб на ржаной бородинской закваске, по вкусу чем-то напоминающий бородинский, но без кориандра и тмина. «Сибирский - это настоящий ржаной хлеб», - заявляет Владислав Гаврилюк.
На пятом месте чиабатта - итальянское лакомство, заслужившее признание пензенских гурманов благодаря пористой невесомой мякотью и ярким вкусом.
Для приготовления этого хлеба используются живые дрожжи и закваски. В чиабатте содержатся витамины А, Е, В, достаточное количество фолиевой кислоты, фосфор, кальций, магний и цинк. Этот продукт богат аминокислотами - глицином, лизином, валином, метионином, фенилаланином, объясняет шеф-пекарь «Пана Калача».
Ежесуточно в ремесленной пекарне выпекают более 10 тонн хлебов, и все это съедают жители областного центра и районов Пензенской области. Немногие готовы отказаться от главного продукта на столе, даже будучи на диете. Заказать полезный и вкусный продукт можно через сервис Торнадо - булки привезут еще горячими.
Реклама. ООО «Торнадо». Erid: LdtCK4sKe
Ольга А.